👩⚕️💉👨⚕️Sugar substitute: тәттілендірушілерді шолу

Зиянды тәттілендіргіштер: адамның тәттілендіргіштеріне зиян келтіреді

1879 жылы Фулберг эмигрирленген Ресейдің туған жерінде қант алмастырғыштар ойлап тапты. Нанның ерекше дәмі бар екенін байқаған соң, ол тәтті. Содан кейін ғалымдар тәттің нан емес, өзінің саусағы екенін түсінді, өйткені бұрын ол сульфаминобензой қышқылымен тәжірибе жүргізді. Оның болжаған ғалымы зертханада тексеруді шешті.

Оның болжамын растады – бұл қышқылдың қосылыстары шынымен тәтті болды. Осылайша, сахарин синтезделді.

Көптеген қант алмастырғыштары өте үнемді (бір пластикалық шиша 6-дан 12 кг қантты алмастыра алады) және ең аз мөлшерде калориялардан тұрады немесе оларды мүлде қамтымайды. Бірақ, тіпті, бұл артықшылықтарға қарамастан, олар соқырларға сенімсіз және бақылаусыз қолданыла алмайды. Олардың пайдасы әрдайым жағымсыз ұстанымдарды асыра бермейді, алайда тәттілендірушілер мен тәттілендірушілердің зияны әлдеқайда айқын көрінеді.

Тәттілендіргіштер пайдалы немесе зиянды

Барлық алмастырғыштарды екі топқа бөлуге болады:

  • табиғи
  • синтетикалық

Бірінші топқа фруктоза, ксилитол, стивия, сорбит кіреді. Олар денеде толық сіңіріледі және қарапайым қант сияқты энергия көзі болып табылады. Мұндай заттар қауіпсіз, бірақ олар калорияларда жоғары, сондықтан 100% пайдалы деп айтуға болмайды.

Синтетикалық алмастырғыштар арасында цикламат, ацесульфам калий, аспартам, сахарин, сукрасит бар. Олар денеге сіңірілмейді және энергияның маңыздылығы жоқ. Төменде ықтимал зиянды тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштерге шолу жасалады:

Фруктоза

Бұл жидектер мен жемістерде, сондай-ақ бал, шырын гүлдері мен өсімдік тұқымдарында болатын табиғи қант. Бұл алмастырушы сахарозадан 1,7 есе жылдам өтеді.

Фруктозаның артықшылықтары мен артықшылықтары:

  1. Бұл сахарозадан 30% -ға аз калория.
  2. Қандағы глюкозаның деңгейіне үлкен әсер етпейді, сондықтан оны қант диабетімен емдеуге болады.
  3. Ол консервант ретінде әрекет ете алады, сондықтан сіз онымен диабетиктер үшін кептелу дайындауға болады.
  4. Егер бәліштердегі әдеттегі қант фруктозамен алмастырылса, олар өте жұмсақ әрі жемісті болады.
  5. Фруктоза қандағы алкогольдің бұзылуын жақсартады.

Фруктозаның мүмкін зияны: егер бұл тәуліктік рационның 20% -нан көп болса, бұл жүрек және тамыр ауруларының қаупін арттырады. Мүмкін болатын ең үлкен сома тәулігіне 40 грамнан артық болмауы керек.

Сорбитол (E420)


Бұл тәттілендіргіш алма мен абрикода кездеседі, бірақ ең алдымен руанда.Оның тәттілігі қантқа қарағанда үш есе аз.

Бұл тәттілендіргіш – полихидриді спирт, жағымды тәтті дәмі бар. Сорбиттің диабеттік тамақтану кезінде ешқандай шектеулері жоқ. Консервант ретінде оны алкогольсіз сусындарға немесе шырындарға қосуға болады.

Бүгінгі күні сорбитолды қолдану құпталады, ол еуропалық қауымдастықтың тағамдық қоспалар бойынша сарапшыларының ғылыми комитеті тағайындаған азық-түлік өнімінің мәртебесіне ие, яғни бұл алмастырушының пайдасы негізделген деп айтуға болады.

Сорбитолдың артықшылығы – ол ағзадағы витаминдерді азайтады, ас қорыту жолындағы микрофлораны қалыпқа келтіруге ықпал етеді. Сонымен қатар, бұл жақсы холаго. Оның негізінде дайындалған азық-түлік ұзақ уақыт сақталады.

Сорбит жетіспеушілігі – бұл жоғары калорийлік мазмұнға ие (қантқа қарағанда 53% артық), сондықтан салмағын жоғалтқысы келетіндерге сәйкес емес. Үлкен мөлшерде қолданылған кезде шаншу, жүрек айнуы, тамақтану сияқты жанама әсерлер пайда болуы мүмкін.

Қорқынышсыз сіз тәулігіне 40 грамға дейін сорбитолды жұмсай аласыз, бұл жағдайда оның пайдасы бар.Толығырақ ақпарат, сорбит, бұл біздің сайтымыздан білуге ​​болады.

Ксилит (E967)

Бұл тәттілендіргіш мақта тұқымының жүгері қабығынан және рельстен алынған. Калория және тәттілігімен ол кәдімгі қантқа сәйкес келеді, бірақ ксилит тістің эмальына жағымды әсер етеді, сондықтан ол сағыз және тіс пастасы болып табылады.

Ксилит пропорциясы:

  • ол баяу матаға өтеді және қандағы қант концентрациясына әсер етпейді;
  • кариенің дамуына жол бермейді;
  • асқазан сөлінің секрециясын күшейтеді;
  • холерер әсері.

Ксилит: үлкен мөлшерде лакциялық әсерге ие.

Ксилитаны тәулігіне 50 г аспайтын мөлшерде тұтыну қауіпсіз, тек осы жағдайда ғана пайда болады.

Сакарин (E954)

Бұл тәттілендіргіштің сауда атаулары Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, тәтті себіңіз. Бұл сахарозадан (350 есе) қарағанда әлдеқайда жақсы, және ол дененің өзі сіңірмейді. Сакарин – Milford Zus, Sweet Sugar, Sladis, Sukrasit таблеткадағы қант алмастырғыштарының бөлігі.

Сахариннің артықшылықтары:

  • Ауыстырғыштың 100 таблеткасы 6-12 кг қарапайым қантқа тең және сонымен бірге олардың калориялары жоқ;
  • ол жоғары температураға және қышқылдардың әсеріне төзімді.

Сахариннің аздығы:

  1. ерекше металлдық дәмі бар;
  2. кейбір сарапшылардың пікірінше, оның құрамында канцерогендік заттар бар, сондықтан онымен бірге аш ішуге сусындарды ұсынбаңыз және көмірсулармен тамақ ішпесеңіз
  3. Сахариннің холелитияс тудыратыны туралы пікір бар.

Канадада сахарин пайдалануға тыйым салынады. Қауіпсіз доза күніне 0,2 г аспайды.

Циклламат (E952)

Ол 30-50 рет қанттан гөрі тәтті. Әдетте таблеткадағы күрделі қант алмастырғыштарға қосылады. Цикламаттың екі түрі бар – натрий және кальций.

Цикламаттың артықшылықтары:

  1. Сахаринге қарағанда металлдың дәмі жоқ.
  2. Ол құрамында калория жоқ, бірақ бір бөтелке 8 кг қантқа ауыстырылады.
  3. Ол жақсы суда ериді және жоғары температураға төзімді, сондықтан пісірген кезде тағамды пісіруге болады.

Циккатаманың ықтимал зияны

Еуропалық Одақта және Америкада, Ресейде қолдануға тыйым салынған, керісінше, бұл өте арзан бағаға байланысты. Натрий цикламаты бүйрек жеткіліксіздігінде, сондай-ақ бала туатын және лактация кезінде қарсы келеді.

Қауіпсіз доза тәулігіне 0,8 г аспайды.

Aspartame (E951)


Бұл алмастырушы сахарозадан 200 есе жылдам өтеді, жағымсыз дәмі жоқ. Оның бірнеше басқа атауы бар, мысалы, тәттілер, тәттілер, сукрасит, нутрицит. Aspartame құрамында ақуыздың ағылуына қатысатын екі табиғи аминқышқылдан тұрады.

Aspartame сусындар мен пісіруге арналған ұнтақ немесе таблеткалар түрінде шығарылады. Ол сондай-ақ Dulco және Surel сияқты күрделі қант алмастырғыштарға кіреді. Оның таза түрінде оның есірткілері Sladex және NutraSweet деп аталады.

Аспартамның артықшылығы:

  • 8 кг қалыпты қантқа ауыстырады және құрамында калория жоқ;

Аспартамадағы кемшіліктер:

  • жылу тұрақтылығы жоқ;
  • фенилкетонуриясы бар науқастарға тыйым салынады.

Тәуліктік доза 3,5 г құрайды.

Ацесульфам калий (E950 немесе Sweet One)

Оның тәттілігі сахарозадан 200 есе артық. Басқа синтетикалық алмастырғыштар сияқты, ол дене сіңірмейді және тез кетеді. Алкогольсіз сусындар дайындау үшін, әсіресе батыс елдерінде, комплексті аспартаммен қолданыңыз.

Ацесульфам калийінің протеині:

  • ұзақ сақтау мерзімі бар;
  • аллергия тудырмайды;
  • калория жоқ.

Ацесульфам калийіне ықтимал зақым:

  1. нашар еритін;
  2. бар өнімдерді балалар, жүкті және бала емізетін әйелдер үшін пайдалануға болмайды;
  3. метанол бар, ол жүрек пен тамырлардың бұзылуына әкеледі;
  4. құрамында жүйке жүйесін қоздыратын және тәуелділік тудыратын аспарагинді қышқыл бар.

Қауіпсіз доза күніне 1 г аспайды.

Сукрасит

Бұл сахароздың туындысы, қандағы қант концентрациясына әсер етпейді және көмірсу алмасуына қатыспайды. Әдетте, планшет құрамында қышқылдық реттегіш және пісіру содасы бар.

Сукраситтың артықшылықтары:

  • 1200 таблеткадан тұратын бір пакет 6 кг қантты алмастыра алады және құрамында калория жоқ.

Сукраситтың аздығы:

  • Фумар қышқылының кейбір уыттылығы бар, бірақ ол Еуропа елдерінде рұқсат етіледі.

Қауіпсіз доза тәулігіне 0,7 г құрайды.

Stevia – табиғи тәттілендіргіш


Стевия шөптері Бразилияның және Парагвайдың кейбір жерлерінде жиі кездеседі. Оның жапырақтары құрамында 10% стевиозид (гликозид) бар, ол тәтті дәм береді. Стевия адам денсаулығына оң әсерін тигізеді және қантқа қарағанда 25 есе жылдам.Stevia сығындысы калориясыз және зиянсыз табиғи қант алмастырғыш ретінде Жапония мен Бразилияда қолданылады.

Stevia инфузия, ұнтақ ұнтағы, шай түрінде қолданылады. Зауыт жапырақтары ұнтақ әдетте қант (сорпалар, йогурт, жарма, сусындар, сүт, шай, йогурт, ашытып) пайдаланылады кез келген азық-түлік қосуға болады.

Стевияның артықшылықтары:

  1. жасанды тәттілендіргіштерді айырмашылығы қолжетімді, жақсы көшіріледі, улы емес, жақсы дәмі бар. Мұның бәрі диабетиктер мен семіздік аурулары үшін маңызды.
  2. Стевия ежелгі аңшы-жинаушылардың туралы диетаны есте келетіндерге үшін қызығушылық, бірақ тәтті дейін бере алмайды.
  3. Бұл зауыт тәтті және төмен калориялы мазмұны жоғары коэффициенті бар, ол оңай инсулин жоқ сіңеді жылу жол ерітеді.
  4. Стевия Тұрақты тұтыну, глюкоза деңгейін төмендетеді қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, ісіктердің өсуін тежейді.
  5. Ол бауыр, ұйқы безі оң әсер етеді және ас қорыту жолдарының жарасына болдырмайды, ұйқы аллергиялық балаларды жояды жақсартады, (психикалық және физикалық) тиімділігін арттырады.
  6. Ол жаңа піскен жемістер мен көкөністер жетіспеушілігі, өнімдерді пайдалану, жылу өңделген ұсынылады, сондай-ақ (алыс солтүстігінде мысалы,) рынды және тапшы диеталар отыр витаминдердің үлкен мөлшерін, әр түрлі микро және макроэлементтер және басқа да биологиялық белсенді заттар бар.

ағзасына теріс әсері жоқ Stevia бар.

Like this post? Please share to your friends:
Пікір үстеу

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: